取扱い商品

神戸牛の定義
1. メスは未経産牛、オスは去勢牛
2. 脂肪交雑のBMS値Nｏ6以上
3. 枝肉重量がメスでは230kg～470kg、オスでは260kg～470kg

「神戸肉」は、「但馬牛」の中でも厳選された牛肉であります。

大金熟選豚は大金畜産（株）のオリジナル豚であり、豚肉の本当の”おいしさ”を追求しました。
この豚のふるさとは、札幌市南区の札幌岳の山懐にある牧場です。札幌市南区豊滝にある、豊かな自然に囲まれた場所で、飼育しています。
親豚から一貫管理のもと、丹精込めて育成された豚を出荷しています。

古川牧場は、昨年ホクレンが主催する北海道の枝肉奨励会においても最優秀賞に、輝くほど”こだわり”の牧場です。

―なぜ　大金熟選豚はオリジナルなんだろう？―
植物性複合エキス「GREX」を食べさせています。
「GREX」は野菜、果実、海藻類など70種より自然抽出した大自然のエキス商品です。
豚の飼料に「GREX]を加えて大金熟選豚に食べさせています。
―大金熟選豚の”おいしさ”の特徴―
・きめが細かくやわらかい赤肉
・うまみのもととなるアミノ酸が多い
・しっとりとした甘みのある脂肪
・きめが細かくやわらかい赤肉

「サフォーク」とは、良質の肉用種として名声を誇る羊の品種名で、肉質のよい「サウスダウン種」と、どんな風土にも適応できる丈夫な「ノーフォーク種」をかけあわせた羊です。
世界的にもその肉質は高く評価され、特にその仔羊肉の美味しさは絶賛されており、フランス料理においては最高級の素材として多くのシェフが腕をふるっています。
又、北海道の「サフォーク」はオーストラリア産の羊と比べても、ラム特有な臭いも非常に少ないが、ラムの持つ本来の味自体は非常に濃厚なお肉です。

大金畜産の道内産サフォークラムは士別市かわにしの丘しずお農場様のサフォークラムを取扱いをしております。
北海道旭川市より北へ約60kmの士別市、その中のかわにし地区の丘の上にしずお農場はあります。
素晴らしい緑に囲まれた牧場で、健康に育てられております。

エゾシカは、明治の初めに乱獲や大雪などの影響を受け、一時は絶滅寸前になりました。
その後の保護政策により数が増え、この30年ほどでエゾシカの数が急増。平成22年の推定頭数は、道内全体で65万頭といわれています。
エゾシカが急増した要因はいくつかあります。原生林だった場所が次々に農地に変わり、結果的にエゾシカの餌場が増えることになったこと、北海道内のハンターの減少などが、理由として考えられます。

そのような状況の中で、農地及び樹木の皮や植物を食べつくすことによる、農林業被害や生態系への影響は年々深刻化しています。
エゾシカによる問題を解決する為には増えすぎたエゾシカを捕獲し、数を適正に管理することが必要です。
エゾシカを、数量調整の為に駆除するだけでなく、”北海道の資源”という観点から有効活用の為に、食肉にする為に北海道庁より「エゾシカ有効活用のガイドライン」・「エゾシカ衛生処理マニュアル」が策定されています。
”森の幸”と呼ばれるエゾシカは、鉄分が多く含まれ、高タンパク、低脂質、ミネラルが豊富な食品です。
現在、大金畜産ではハンターに狩猟された鹿肉（上田精肉店）、捕獲した鹿をゲージ内で養鹿している（知床エゾシカファーム）の2社様より、仕入れしており御客様のニーズに合った、エゾシカをお届けします。

【熟成肉とは】
熟成肉にはいくつかの熟成法があります。
大金畜産では③ドライ熟成法を採用しております。

①枝枯らし熟成法　肉を枝肉のまま吊るし熟成させる方法です。古来から行われている熟成方法です。
②ウエット熟成法　肉を真空パックし、賞味期限ぎりぎりまで保管して肉がもっている酵素の働きで熟成させる方法です。
③ドライ熟成法　肉を裸にして気温1℃前後、湿度70％前後に維持した熟成庫の棚に並べ、強い風を送りながら、表面を乾燥させ肉の持っている水分と固有の臭みを飛ばしながら熟成させる方法です。

塩麹漬
北海道産米を使った麹と、ミネラルが豊富なドイツの岩塩を約20日間寝かせて仕上げたオリジナルの塩麹を使い作り上げました。
みりん粕漬
もち米を贅沢に使ったみりん粕や本みりん、丸大豆醤油、塩を配合し、北海道産の豚肉を漬けました。
味噌漬
北海道産赤粒味噌にしっかり漬けこんだ60年に渡って作られた名品です。